Sambal udang petai, sambal belacan ulam petai dan jering… Pasti menjadi hidangan yang menyebabkan penambahan gunungan nasi kedalam pinggan bagi sesetengah masyarakat kita.
Namun, hari-hari yang berikutnya terpaksalah kita berperang dengan bauan yang ‘harum’ dari tandas.
Mengapa agaknya perkara ini berlaku?
Petai atau nama saintifiknya Parkia speciosa Hassk. (ada juga Parkia javanica dan Parkia singularis) adalah sejenis tumbuhan yang dikelaskan dalam famili Fabaceae (juga dimasukkan dalam Leguminosae dan Mimosaceae).
Ia bukan sahaja diminati di Malaysia, Singapura dan Indonesia, malah ia adalah sajian istimewa di negara-negara jiran seperti (dikenali sebagai sator or sataw), Filipina (u’pang) dan India.
Petai dikatakan agak kaya dengan vitamin seperti vitamin C, tocopherol (vitamin E), thiamine (vitamin B1). Ia juga dikatakan mempunyai kandungan antioksidan yang tinggi dari pelbagai kompaun yang terdapat didalam bijian yang enak dimakan tersebut.
Sebenarnya, petai mempunyai pelbagai kompaun cyclic polysulfides (cecincin carbon yang mengandungi beberapa atom sulfur didalamnya) yang menyumbang pada bauan yang enak tersebut contohnya tetrathiane, tetrathiepane, trithiolane, dan pentathiocane.
Kompaun mengandungi sulfur ini samaada akan dimetabolismakan dalam tubuh atau dikeluarkan begitu sahaja dari tubuh kedalam urin dan menghasilkan bauan yang kurang menyenangkan. Bau telur busuk dan bau belerang adalah juga terhasil dari sulfur yang terdapat pada kedua-dua bahan tersebut.
Contoh tumbuhan lain yang mengandungi cyclic polysulfides ini adalah asparagus. Ia mengandungi asid lipoic dan asid asparagusic yang juga akan menyebabkan urin orang yang memakannya mempunyai bau yang kurang enak.
Jering (Archidendron jiringa/ Pithecellobium jiringa) atau disebut juga sebagai jengkol juga mengandungi cyclic polysulfides seperti petai. Namun, sebenarnya jering mengandungi asid djengkolic yang agak tinggi (terdapat juga dalam petai dengan amaun yang lebih rendah).
Asid djengkolic ini mungkin menyebabkan ketoksikan yang disebut sebagai ‘djengkolism’ pada sesetengah keadaan (jangan gelak tau, ini perkara benar dan serius!). Ia menyebabkan kencing berdarah (haematouria), kesakitan ketika membuang air kecil, muntah-muntah, batu karang di pundi kencing. Ia juga boleh menyebabkan kerosakan yang pada buah pinggang.
Asid djengkolic mempunyai kadar kelarutan yang rendah dalam pH yang rendah (berasid). Jadi, ia akan membentuk kristal dalam keadaan sedikit berasid dalam tubuh (kadang-kala, urin kita akan jadi sedikit berasid kerana makanan atau minuman yang kita ambil). Pembentukan kristal yang terjadi dalam buah pinggang akan merosakkan buah pinggang, jika berlaku di saluran kencing dan pundi kencing, akan berlaku kesakitan dan inflamasi di kawasan tersebut.
Selalunya, orang-orang lama memang akan menasihati kita jika makan jering dan petai minumlah air kosong dengan banyak. Mungkin juga ia dapat membantu.
Seperti kebanyakan kekacang dan biji-bijian lain, petai dan jering juga mengandungi pelbagai polisakarida kompleks yang mungkin tidak dapat dicerna sepenuhnya dalam perut kita. Jadi, memakan petai mungkin menyebabkan penghasilan gas ekstra… dan bom-bom berbau ‘enak’ juga akan selalu meletus dengan jayanya!
RUJUKAN
Bunawan NC, Rastegar A, White KP, Wang NE. Djenkolism: case report and literature review. International Medical Case Reports Journal. 2014;7:79-84. doi:10.2147/IMCRJ.S58379.
Kamisah Y, Othman F, Qodriyah HMS, Jaarin K. Parkia speciosa Hassk.: A Potential Phytomedicine. Evidence-based Complementary and Alternative Medicine : eCAM. 2013;2013:709028. doi:10.1155/2013/709028.
Gmelin R, Susilo R, Fenwick GR. Cyclic polysulphides from Parkia speciosa. Phytochemistry. 1981 Jan 1;20(11):2521-3.
Sumber: Root of Science
Blogger Comment
Facebook Comment